Esperit Roca, el restaurant dels germans Roca a la Fortalesa de Sant Julià de Ramis, va obrir les seves portes el passat 16 de maig. Va ser la primera de les tres obertures progressives d’equipaments que els responsables d'El Celler de Can Roca inauguraran en aquest equipament, que també inclourà un hotel i una exposició permanent. Esperit Roca serà una restaurant basat en la reinterpretació dels plats icònics d'El Celler de Can Roca. Donarà continuïtat al restaurant Roca Mas Marroch, espai de Vilablareix que a partir d'ara estarà exclusivament destinat a esdeveniments.
La carta d'Esperit Roca ofereix dos menús degustació i també hi ha opció de carta. El restaurant comptarà amb un celler amb més de 80.000 ampolles de vi, que està situat a la cúpula, al centre del castell. Aquest espai, que és el camí d'entrada al restaurant, també inclou l'Exposició CCR. Cuina. Consciència. Recerca, que s'obrirà properament al públic general. L'exposició narra la trajectòria d’El Celler de Can Roca en els últims 38 anys. Serà un recorregut visual que reflectirà l'evolució d'un somni que ha esdevingut realitat, a través de les línies creatives dels germans Roca. A pocs passos també es podrà visitar, l’I+D de la Destil·leria Esperit Roca, on es preparaarn els destil·lats i licors de la cuina líquida d’El Celler de Can Roca, amb la intenció de destil·lar el paisatge de proximitat. També hi haurà una botiga on es podran trobar productes de Casa Cacao, Rocambolesc, Esperit Roca i Roca Recicla, així com els llibres i merxandatge d’El Celler de Can Roca.
A la part superior del castell hi haurà l’Hotel Esperit Roca (4* superior), amb 15 habitacions que coronen el turó dels Sants Metges. Un hotel en què els clients podran gaudir de la calma de l’espai, envoltat d’unes vistes 360° al territori que envolta Girona. Segons expliquen els germans Roca, es tracta del "lloc ideal per descansar, desconnectar i gaudir d’unes instal·lacions úniques a pocs quilòmetres del centre de Girona". Comptarà amb jardins i piscina a l'aire lliure i està previst que s'obri el proper mes de juny. “El Castell de Sant Julià de Ramis serà el nostre emplaçament per seguir la continuïtat i els nous reptes de creixement conceptual, espiritual, lúdic. Un espai a on fer créixer els nostres equips, activar el talent intern i construir un escenari gastronòmic", asseguren els tres germans.
L'univers Roca a Girona
Actualment l'univers Roca compta amb Can Roca, el restaurant de Montserrat Fontané i Josep Roca, els pares dels tres germans. A peu de la carretera de Taialà. És allà on va començar tot i on els tres germans Roca van aprendre tots els valors, l’esforç, la formació i tot el que envolta la cuina. Va obrir el 1967. El Celler de Can Roca, fundat el 1986 amb Joan i Josep Roca al capdavant. El primer com a xef i el segon com a sommelier i cap de sala. Més tard s’hi incorporaria el germà petit, Jordi, com a cuiner de postres. El 2013 i el 2015 va ser considerat el millor del món a la llista The World’s 50 Best Restaurants, elaborada per la revista Restaurant i té tres estrelles Michelin. Està situat al carrer de Can Sunyer de Taialà, a pocs metres de Can Roca. El Celler original estava enganxat a Can Roca fins que va traslladar-se a la Torre, on està actualment, que antigament havia acollit els esdeveniments. Mas Marroch, que històricament ha acollit els esdeveniments, durant la pandèmia es va reconvertir, mantenint els esdeveniments privats i obrint l'Àgora, amb Encarna Tirado, la parella de Pitu Roca, al capdavant i Raul Sillero, cap de cuina i Carles Aymerich cap de sala, servint els plats icònics del Celler de Can Roca. Ara es traslladaran a la Fortalesa. El Mas Marroch, una masia gòtica del segle XV envoltada de camps a Vilablareix , continuarà com a espai per als esdeveniments. L’abril del 2012, Jordi Roca i la seva parella Ale Rivas, obrien Rocambolesc, la primera gelateria dels germans Roca, ubicada al carrer Santa Clara de Girona, a tocar del pont de Ferro. Les cues per aconseguir un dels seus productes solen repetir-se. Més tard obririen també a Barcelona, Madrid i Houston (Estats Units). A Girona, ampliarien l’oferta amb els locals del costat amb una confiteria i amb una bikineria. Jordi Roca i Anna Payet, la parella de Joan Roca, es van unir per crear Casa Cacao el 2020, amb una fàbrica de xocolata, una botiga, un espai de degustació en un bar del costat, el Bar Cacao, i un hotel amb encant de 15 habitacions amb una terrassa on es poden fer degustacions. El juliol del 2021, obria el restaurant Normal al cor del Barri Vell de Girona impulsat pels germans Roca sota el lema: «Un restaurant normal, a una cantonada normal, d’una ciutat normal». Té Elisabet Nolla a la cuina, Joaquín Cufré a la sala, i Joel Calsina a càrrec dels vins amb la idea d'apostar per una alta cuina d'arrels tradicionals. I a tot aquest univers cal afegir a partir del 16 de maig Esperit Roca a Sant Julià de Ramis.