El passat dimarts 26 de novembre va tenir lloc a Múrcia la gala anual de la Guia Michelin. Una gala on es donen a conèixer totes les novetats de la Guia: quins són els nous restaurants amb estrella Michelin, els que guanyen estrelles i també els que en perden. Un esdeveniment, el més important i mediàtic dels que es celebren a l'estat espanyol, on es donen cita les primeres espases de la gastronomia i, també cal dir-ho, el més seriós. I ho és perquè cadascun dels seus inspectors visiten anualment prop de 250 establiments, pagant religiosament la factura i intentant passar desapercebuts. Però clar, amb prop de quinze inspectors que té la Guia Michelin España, és fàcil que s'acabin coneixent i establint vincles sobretot amb restaurants que porten uns quants anys dins la guia.
Què ha passat a Girona aquest any?
La demarcació gironina ha tingut un dels millors anys de la seva història a la Guia. I és que han entrat de cop 3 nous restaurants amb una estrella cadascun i amb l'afegit que cap dels que l'ostentaven, n'ha perdut cap. Això incrementa el número de restaurants amb estrella a 15 i la demarcació torna a treure pit sobre la potència gastronòmica del territori.
Les 3 noves incorporacions a la categoria d'1 estrella destaca en primer lloc el restaurant Divinum de Girona, de Joan Morillo i Laura Tejero, que amb els joves xefs Arnau Casadevall i Isidre Soler Izán estan en un moment excel·lent i dolç. Un premi esperat per tothom i que aixeca unanimitat dins el panorama gastronòmic gironí, cosa no sempre fàcil en un món on les enveges i les punyalades per l'esquena són pràctica habitual. No només a Girona, a tot arreu!
En segon lloc destaca l'estrella a Guillem Gavilan i Pau Jamàs, xefs del restaurant Voramar de Portbou, propietat de la familia Jamàs. Un premi que, pels que coneixem la seva trajectòria, en cap moment ha representat una sorpresa. Una cuina sorprenent en un indret molt difícil com és la localitat de Portbou i que gràcies a l'estrella adquirirà molta més visibilitat.
Finalment el tercer restaurant va ser Esperit Roca, el marevellós restaurant, a banda també de destl·leria i museu, que els germans Roca han creat a Sants Metges, a Sant Julià de Ramis i que lidera el xef Raúl Sillero. Malgrat que els rumors apuntàven a que els hi podria caure 2 estrelles de cop, el cert, i tal com em comentava Joan Roca a l'acabar la gala, "Fa 5 mesos que tenim oberts i rebre-la és un bon presagi. Preferim anar, com sempre ho hem fet, pas a pas".
Però als premiats gironins s'ha d'afegir un altre restaurant, El Bistró 1965, el restaurant casual dels germans bessons Jordà, Màrius i Joan, xefs també de l'estrellat Empòrium a Castelló d'Empúries, i que van obtenir una nova estrella Verda. Aquest guardó premia les bones pràctiques en relació a la sostenibilitat del restaurant. Cal dir que els germans Jordà a Empòrium van rebre l'any passat també l'estrella Verda i que, a més, el Bistró 1965 ha rebut el distintiu de "Recomanat" i de "Bib Gourmand", és a dir restaurant amb una excel·lent qualitat/preu. Tot plegat fa veure que el treball que està duent a terme la família Jordà agrada, i molt, a Michelin. Caldrà seguir molt d'aprop les passes d'aquest restaurant altempordanès que pot passar desapercebut i que, tal i com em comentava en Salvador Jordà, l'iniciador de la nova etapa gastronòmica de l'Empòrium ja fa uns quants anys, "Els Jordà som humils, fem la nostra feina sense grans altaveus i és reconfortant que la feinada que significa gestionar un hotel i 2 restaurants, aquesta se'ns vegi recompensada".
Com a anècdota cal destacar que Castell Peralada, el restaurant premiat amb 1 estrella del xef Javi Martínez, va ser convidat a la gala però sense obtenir cap guardó més. Michelin, en ocasions, fa aquestes juguesques que no s'acaben d'entendre, però que són part de les seves regles de joc per posar en alerta als xefs i restaurants. Cal dir que a tot Catalunya han estat premiats 9 restaurants a la categoria d'1 estrella i a tota Espanya, 32. Unes xifres que serveixen per entendre el potencial gastronòmic gironí.
I a Catalunya què ha passat?
Com deia anteriorment a tot Catalunya s'han repartit 9 guardons nous, tots a la categoria d'1 estrella. La gran decepció de la nit va ser la no concessió de la segona estrella al restaurant Enigma de l'Albert Adrià, estant al nivell, altíssim, que està. I més, quan Albert Adrià estava convidat a la Gala Michelin i a la qual també hi va assitir, per sorpresa, el seu germà Ferran. Tothom ho donava per fet i, malgrat que a la gala, independentment de les estrelles, hi van estar convidats tots els xefs que van cuinar a l'esdeveniment de Michelin de l'any passat a Barcelona, el cert és que tothom hi comptava que reberia la segona. Però Michelin és així. Mai es pot donar una cosa per feta i sempre acabarà jugant a la confusió. Una decisió que no s'entén i que sembla que tot el que té flaire "Adrià" per a Michelin, més que una manera de premiar, es converteix en una manera de penalitzar.
Però no tot va quedar aquí i la Guia Michelin, en plena celebració dels 15 anys d'existència, va treure una estrella (en tenia 2) al restaurant Moments de Raül Balam, el fill de la que va ser triestrellada Carme Ruscalleda, a l'Hotel Mandarin Oriental de Barcelona. Independentment que la decisió podria ser acceptada per la qualitat i oferta de la seva carta, sobta aquesta decisió de penalitzar també a "vaques sagrades" de Michelin. Aquí, tothom alerta! Per la seva banda el restaurant barceloní Xerta del xef Fran López, va perdre l'estrella que tenia.
Els nous restaurants amb 1 estrella a Barcelona són: el Fishology de Riccardo Radice, el Mae de Germán Espinosa i Diego Mondragón, el Prodigi de Jordi Tarré i el Teatro Kitchen&Bar del xef Oliver Peña. I a la resta de Catalunya s'estrenen Citrus del Tancat, a Alcanar, capitanejat pel xef Aitor López; el Casa Nova de Sant Martí Sarroca, d'Andrés Torres.
Alguna novetat destacable a Espanya?
A banda dels 22 nous restaurants amb 1 estrella repartits per tota la seva geografia, destaca per damunt de tot,el nou 3 estrelles de la Guia Michelin que va anar a parar a Arriondas, a Astúries, Casa Marcial, la gran casa del xef Nacho Manzano i que va despertar un emotiu reconeixement de tota la sala, que es va posar dreta, aplaudint a un gran xef, un gran restaurant i sobretot una gran persona. Paco Pérez, xef del biestrellat Miramar de Llançà, també present a la gala, em comentava "Estic molt content i feliç per aquest reconeixement a Nacho i a la seva germana. Una família que s'ho mereix tot".
Finalment cal destacar que 2 restaurant de Cadis han aconseguit cadascun 2 estrelles. En concret són Alevante i Lu Cocina y Alma i que mostra la bona salut gastronòmica de la província andalusa.
I finalment cal dir que, malgrat els rumors que apuntaven que Michelin treuria alguna estrella a alguna "vaca sagrada" (ho va fer a la categoria de 2 estrelles amb el Moments) de la màxima categoria de 3 estrelles, al final no va passar res i tots els triestrellats mantenen la màxima categoria.
ElS 15 RESTAURANTS GIRONINS PREMIATS A LA GUIA MICHELIN
Categoria 3 estrelles (1 restaurant)
- El Celler de Can Roca del xef Joan Roca (Girona)
Categoria 2 estrelles (3 restaurants)
- Miramar del xef Paco Pérez (Llançà)
- Les Cols de la xef Fina Puigdevall (Olot)
- Bo·Tic del xef Albert Sastregener (Corçà)
Categoria 1 estrella (11 restaurants)
- L'Aliança del xef Álex Carrera (Anglès)
- Les Magnòlies del xef Víctor Torres (Arbúcies)
- Empòrium dels xefs Màrius i Joan Jordà (Castelló d'Empúries)
- Massana del xef Pere Massana (Girona)
- Divinum dels xefs Arnau Casadevall i Isidre Soler (Girona) Nou!
- Fonda Xesc del xef Francesc Rovira (Gombrèn)
- Castell Peralada Restaurant del xef Javier Martínez (Peralada)
- Ca l'Enric del xef Jordi Juncà (La Vall de Bianya)
- Els Tinars del xef Marc Gascons (Llagostera)
- Esperit Roca del xef Raül Sillero (Sant julià de Ramis) Nou!
- Voramar del xef Guillem Gavilán i Pau Jamàs (Portbou) Nou!