Arribar a Les Cols significa summergir-se en un món nou. La centenària façana de la masia familiar de la família Puigdevall situada a l’entrada d’Olot es converteix en un món de disseny radical quan s’accedeix al restaurant. Des de la moderna sala amb taules i cadires de ferro es veuen les gallines passejant pel jardí de la masia. És el món rural vist des d’una perspectiva moderna, la mateixa que trobem en els plats creats seguint la filosofia de la xef Fina Puigdevall.
restaurant les cols
Fa 33 anys la xef i Manel Puigvert, el seu marit i cap de sala, van arriscar en un projecte gastronòmic on les verdures i els productes de Km 0, alguns d’ells oblidats i humils, van aparéixer com a grans protagonistes de Les Cols. I és que quan ningú tenia horts sostenibles la xef recuperava cultius antics creant, sense saber-ho, tendència en la gastronomia mundial.
Elaborant plats únics, saborosos, amb diferents textures, innovant en productes ecològics, cuinant vegetals fent-los suculents i portar-los al nivell més alt de la gastronomia. Fa 14 anys que Les Cols llueix amb orgull 2 estrelles Michelin fent el que fan. I en un dels espais més avantguardistes del món.
El relleu : Martina (cap de cuina), Carlota (rebostera) i Clara (sumiller) Puigvert Puigdevall, són el relleu a la cuina única de Les Cols.
Arquitectura i disseny: RCR Arquitectes (l’estudi olotí que va guanyar el premi Pritzker el 2017) va ser l’encarregat de transformar la planta baixa de la masia en un espai modern i amb un disseny extrem.