El Mallol, situat a 400 metres d'altitud a la Vall de Bianya, Girona, és sinònim de viticultura heroica. Desenvolupat en una superfície de dues hectàrees de Chardonnay plantades en un terreny fèrtil i volcànic que evoca la Borgonya francesa, aquest vinya es beneficia d'un entorn privilegiat, sota la muntanya de Santa Margarida, envoltat de boscos d'alzines, roures i fagedes, i camps de cereals. La fertilitat del sòl i l'elevada pluviometria de la vall afavoreixen una maduració lenta i homogènia dels raïms, essencial per a aquesta varietat.
Després de la recol·lecció, el raïm arriba al celler en petites caixes de 15 kg, on és acuradament seleccionat i premsat. El most flor resultant fermenta en dipòsits d'acer inoxidable, preservant la tipicitat varietal del Chardonnay gràcies a una fermentació alcohòlica a baixa temperatura. Un 15% del vi es cria durant 3 mesos en bótes de roure francès de 300 litres, mentre que la resta envelleix sobre mares en acer inoxidable. El Mallol de Bianya 2023 és un vi d’edició limitada i numerada. Se n’han produit 2.000 ampolles.
El Mallol de Bianya 2023 es distingeix pel seu perfil aromàtic complex, amb notes florals i fruitades, i un fons d'herbes balsàmiques. Aquest vi és ideal per maridar amb ostres, ceviche, peixos grassos com salmó i truita, sushi i sashimi, carns blanques rostides amb herbes, amanides amb fruites, formatges suaus, risottos i pastes.