Després de gairebé 90 anys d'existència i on Modest Sans va captivar el paladar de Salvador Dalí l’any 1932 gràcies al "Bisbalenc", la mítica Pastisseria Sans, de La Bisbal, acaba de canviar de mans. Considerat un patrimoni gastronòmic del Baix Empordà, el Bisbalenc ha endolcit la vida gràcies al seu pastís de pasta de full farcit de cabell d'àngel i acabat amb pinyons. I el nou propietari, el prestigiós pastisser i xocolater Oriol Balaguer, ja ha declarat que continuaran fent el Bisbalenc seguint la tradició familiar de can Sans malgrat que oferirà també dolços de tota la vida elaborats de manera artesanal a l’obrador de la botiga i que a més comptarà amb un espai de capricis salats amb vins, formatges i embotits de la zona. També hi haurà xocolates, bombons, postres, pastissos i una àmplia oferta de rebosteria de temporada entre la qual no faltaran pastissos com la Sacher, el Biscuit Glacé, el Trufat de Nous, el Pastís de Xixona i Xocolata, el Pastís de Formatge, els Xuixos de Crema o els seus famosos canelons.
La història del Bisbalenc
La fama de la tradició pastissera de la capital del Baix Empordà és sabuda i reconeguda. No es poden oblidar es galetes de can Graupera, el càntir de can Font, el bisbalenc de can Sans o el rus de can Massot. Diríem que aquestes són les quatre postres locals més populars. Els més coneguts, el Bisbalenc i el Rus, no estan absents de polèmica per la seva similitud. El rus es fa amb farina, mantega, clares d’ou, llet i avellanes i és patrimoni de la confiteria Massot, que marca tendències des del 1860. Contundent i saborosíssim. Hi ha pastissos europeus que se li assemblen però són pas iguals. A l’altra banda, hi ha el bisbalenc que per la seva forma, una espècie de braç, se li assembla. També és un pastís laminat i amb un farciment dolç, combinant pasta fullada, cabell d’àngel i pinyons i que Dalí i Pla, entre d’altres, van lloar les excel·lències del bisbalenc. L'èxit d'aquest pastís va portar al 1966 a registrar-ne el seu nom per part de la pastisseria Sans després que al 1932, Modest Sans, creés el Bisbalenc. Diuen que la fama dels locals se l'emporta el rus de can Massot malgrat que pels forasters i visitants de la vila ceramista per excel·lència del país, la fama és pel Bisbalenc.