El Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural ha aprovat el reglament de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Formatge Garrotxa pel qual es crea el Consell Regulador de la IGP. Amb aquesta publicació culmina el procés d'inscripció, creació i aprovació del marc regulatori de la nova IGP que va ser inscrita en el Registre Europeu de DOP-IGP el passat mes de desembre. Es tracta d'un formatge elaborat amb llet de cabra, que presenta l'escorça recoberta d'una capa de fong gris blavós que li dona l'aspecte cendrós i cotonós d'una pell florida.
El reglament d'aquest nou producte IGP concreta que morfològicament els formatges han de ser sencers i sense esquerdes, de forma cilíndrica regular i de vores arrodonides. L'escorça està recoberta d'una pell florida i a l'interior són de textura ferma i amb unes sensacions olfactives a llet fresca de cabra i mantega. L'elaboració i la maduració del formatge ha de ser adequat per obtenir un producte de màxima qualitat, i conservant els caràcters tradicionals d'aquest formatge. En canvi, a la crosta són detectables notes olfactives d'humitat de celler.Els consumidors el trobaran clarament identificat, amb el logotip identificatiu propi de la IGP.