Sigui Quaresme o no, la brandada de bacallà és un plat fresc i deliciós i una manera de preparar una amanida diferent de cara al bon temps.
Ingredients: 250 g de bacallá esqueixat, 250 g doli doliva verge, 2 grans d’all, 50 g de patates, pebrots del piquillo
Preparació:
Dessalem el bacallá durant 24 hores, canviant-li l‘aigua un parell de vegades. Després, l’escorrem bé. En un cassó amb un raig d’oli d’oliva verge extra, hi ofeguem els alls laminats sense que arribin a agafar color. Tot seguit, hi afegim el bacalla, el posem a foc suau i deixem que es cogui lleugerament. Quan comenci a desprendre aigua, apartem el cassó del foc i, amb la má de morter, anem aixafant el bacallá i els alls fins que es faci una pasta. De mica en mica, hi afegim un fil d’oli i ho anem triturant i ligant com si fos una maionesa.
Mentre ho lliguem amb l’oli, hi afegim rajolins de llet per acabar de lligar la mescla. Laminem les patates ben fines i les fregim. Triturem els pebrots del piquillo amb una mica d’oli d’oliva fins que quedi un puré molt fi. Muntem capes de patata alternades amb brandada de manera que quedi un milfulls de 3 0 4 pisos. Emplatem 2 0 3 milfulls per ració, i ho decorem amb el puré de pebrots del piquillo.