Ingredients: 4 lloms de bacallà, all, 1 ceba, 2 tomàquets, 300 g de cigrons, 250 g de tripa de bacallà, ametlles torrades, cansalada, botifarra blanca i negra
Preparació: Dessalem la tripa de bacallà en aigua unes hores. Després, li traiem el tel negre i la tallem a daus. La posem en un cassó amb aigua freda i l’escalfem fins que estigui a punt d’arrencar el bull. Llavors, la retirem del foc i la deixem refredar a dins de l’aigua. En una cassola hi fem sofregit amb un parell d’alls, la ceba picada fina i el tomàquet ratllat, fins que quedi ben confitat. En una altra cassola hi saltem cansalada tallada a tires. Tot seguit, la incorporem al sofregit juntament amb els cigrons, la tripa i una mica de l’aigua de la cocció, o una mica d’aigua o fumet. Ho deixem coure durant 10 minuts. Hi afegim una picada amb les ametlles i alls. A l’últim moment, hi incorporem la botifarra blanca i la negra i ho deixem coure uns 10-15 minuts. És important que el guisat no bulli. Paral·lelament, en un cassó amb oli a temperatura baixa hi confitem el bacallà durant uns 15 minuts. En un plat fondo, posem la base de l’estofat, a sobre, el bacallà confitat i la tripa.