Ja fa un any que Xavier Sagristà ens va deixar, quasi bé sense avisar. El que va ser el xef del Castell Peralada Restaurant, aconseguint 1 estrella de la Guia Michelin, va deixar orfes no només a la seva família sinó també a una gran legió de seguidors i admiradors de la seva obra gastronòmica i al seu inseparable Toni Gerez, mestre de mestres i un dels grans caps de sala del país, amb qui va conformar un dels duets més mítics del món de la gastronomia.
Va saber crear escola i bona prova d'això és Javi Martínez, el xef d'aquest restaurant després de la seva mort i que ja actuava com a cap de cuina des de feia 15 anys. El xef, que ja porta signats 3 menús degustació nous amb una carta plena de novetats, aconsegueix seguir la senda del seu mestre creant una línia pròpia marcada pel producte de qualitat, per la temporada i per la influència de de la cuina empordanesa. De fet en aquest nou menú degustació Martínez proposa un seguit de plats on el mar i muntanya és un constant. Plats deliciosos com la tomata seca i cruixent amb brandada de seitó envinagrat o el tàrtar de gambes amb crema de moll de l'ós rostit. Obre la porta a modes gastronòmiques fantàstiques com el sandwich de peus de porc guisats i bou de mar, a creacions meravelloses com la reinterpretació dels rogers amb pa amb tomàquet i a un dels grans plats del menú com és l' ajoblanco amb anguila fumada i caviar. La potència de sabors no baixa ni un grau quan presenta el déntol a la vinagreta de meunière amb tàperes ( què bé que li senten al bon peix les tàperes envinagrades) o el colomí a la brasa presentat amb el seu ragú. Potència, sabor i tradició.
Dèntol amb vinagreta de meunière
La gran taula de formatges que presenta l'alter ego d'aquest restaurant, Toni Gerez, és un dels més importants de tota Europa amb fins a més de 60 varietats de formatges seleccionats, tots fermiers, d'artesans de França, Catalunya i Espanya, que per descomptat segueix sent un dels altres grans atractius d'aquest imprescindible restaurant i que ara a l'estiu convida a sopar a la terrassa amb vistes úniques del llac del Castell.
Un restaurant únic i que cal conèixer, ser descobert i redescobert una vegada i una altre.
