L'11ª edició del Fòrum Gastronòmic Girona tindrà lloc els dies 17, 18 i 19 de març al Palau de Fires i a la zona de la Devesa. El certamen augmenta el número d'expositors respecte a l'any passat, posarà el focus en els professionals del territori i en els productes de proximitat i tindrà com a eixos principals l'any de la cuina catalana, el present i futur dels professionals de sala, el nou projecte ALABRASA i la cuina clàssica i acadèmica, entre d'altres temàtiques. Dirigit als professionals i consolidat com una referència en el sector de la cuina, la restauració i l'alimentació, reunirà durant tres dies prop de 150 ponents i 180 expositors que conviuran amb nombroses activitats, degustacions i concursos que es repartiran en diversos espais. El Fòrum comptarà amb la participació, entre d'altres xefs de renom, dels germans Joan, Josep i Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Eduard Xatruch i Oriol Castro (Disfrutar), Salvador, Joan i Màrius Jordà (Empòrium), Paco Pérez (Miramar) i Martina, Carlota i Clara Puigvert (Les Cols). Amb un format consolidat, es convertirà de nou en una plataforma per donar a conèixer novetats, productes i serveis de les empreses del territori que formen part del canal Horeca (hotels, restaurants i cafeteries), al mateix temps que presentarà innovacions pel que fa als models de negoci, tendències, equipaments i tecnologia, donant altaveu al productor local, al sector primari i també als oficis de sala, cuina i l'obrador.
Simposis, diàlegs, debats, tastets, concursos i activitats es repartiran en múltiples espais. L'Auditori Gastronòmic reunirà professionals de prestigi estatal i internacional que oferiran sessions de cuina en directe i degustacions per descobrir les novetats del sector. La Barra Gastronòmica permetrà una interacció entre el ponent i el públic assistent a partir de debats, demostracions i showcooking per tastar i conèixer de primera mà productes de proximitat. L'Aula Debat és un espai més obert i dinàmic que servirà per reflexionar, debatre i adquirir nous coneixements amb la cuina i la gastronomia com a eixos principals. A tots tres s'hi afegeixen l'Espai Vi, l'Espai Oli, l'Espai Cafè i l'Espai ALABRASA.
Un dels pilars d'aquesta edició són els professionals de sala. El primer dia del Fòrum se'n debatrà el present i futur en un diàleg que comptarà, entre d'altres, amb Toni Gerez (Restaurant Castell de Perelada), Pere Monje (Via Veneto), Joan Morillo (Divinum), Salvador Jordà (Empòrium), Albert Izquierdo (Nexe), Clara Puigvert (Les Cols) i Júlia Trota (Dit i Fet). Representants de l'antiga i la nova sala valoraran quina és la situació actual i quins són els camins que aquest sector pot recórrer el dia de demà. També tindrà lloc la xerrada "Dones de Sala: Professionalitat, Lideratge i Passió", amb la participació de l'enòloga Carlota Pena, Maria Casellas (restaurant Casamar), Noelia Méndez i Laura Tejero (Divinum).
La cuina clàssica i la cuina acadèmica tindran un pes important en aquesta edició del certamen i es valoraran els motius pels quals en la gastronomia tot acaba tornant, encara que de manera modernitzada i influïda per molts aspectes socials i culturals. Se'n parlarà en una conferència que comptarà amb Carme Picas (El Ginjoler), Kristian Lutaud (ex del Bulli), Albert Boronat (L'Ambassade), Pere Monje i el crític Philippe Regol, d'Observació Gastronòmica. Abans, el cuiner André Bonnaure, especialista de l'ànec, amb més de 60 anys a la cuina i creador d'un bloc que ha rebut més de 100.000 visites, haurà pronunciat la seva carrera classe parlant del futur del foie-gras. Es valorarà si aquest aliment està o no en crisi, tenint en compte factors externs que hi poden influir com la grip aviar o la irrupció de moviments en defensa dels drets dels animals.
Un dels actes principals del Fòrum 2025 està previst el dimarts a la tarda, quan Joan Roca (El Celler de Can Roca) i Eduard Xatruch(Disfrutar) reflexionaran sobre el procés creatiu i la innovació, al mateix temps que abordaran què és el que significa tenir un restaurant que ha estat considerat com el millor del món, el que comporta estar en el punt de mira de tothom. El mateix dia s'organitza un diàleg sobre els vins de Jerez i l'steak tartar; es parlarà dels vins sense alcohol i també es debatrà sobre l'augment del consumidor musulmà a Catalunya. Un dia en què les dones tindran força protagonisme perquè una altra de les xerrades estrella posarà en el focus les dones pastisseres i la tendència a l'alça que cada vegada més el sector femení deixa els restaurants per posar en marxa aquest tipus d'establiments.
Coincidint amb el fet que aquest 2025 Catalunya és la Regió Mundial de la Gastronomia, l'actual edició del Fòrum reflexionarà sobre la cuina catalana i quins elements han de formar part de la seva definició, es debatrà sobre el camí que ha recorregut al llarg de la història i s'iniciarà una xerrada per establir-ne els plats més representatius. Organitzada per l'Agència Catalana de Turisme, la xerrada comptarà amb les intervencions de Núria Bàguena, Jordi Vilà, Joan Safont, Montse Guillén i Carme Gasull.