dimecres 21 agost 2019

La recepta

 Pollastre amb peus de porc i escamarlans

  • Escaldeu i plomeu 1 pollastre de pagès de 2 quilos, socarrimeu-lo i traieu-li totes les plomes.
  • Talleu-lo a octaus, salpebreu-lo i enfarineu-lo.
  • Poseu una cassola al foc amb un raig d’oli i enrossiu els talls de pollastre per cada costat.
  • En una altra cassola amb un raig d’oli d’oliva, salteu lleugerament 12 escamarlans i reserveu-los.
  • A la mateixa cassola, feu un sofregit amb 2 cebes i 2 pastanagues, tallades ben fines. A mitja cocció, afegiu-hi 3 tomàquets Deixeu-ho confitar bé, que quedi ben melós.
  • Afegiu-hi 1 dl de vi ranci i 1 dl de conyac i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  • Tot seguit, afegiu-hi el pollastre, i cobriu-ho amb 1,5 l de brou d’aviram. Deixeu-ho coure fins que el pollastre estigui ben tou.
  • Uns minuts abans que s’acabi la cocció, afegiu-hi 3 peus de porc cuits perquè facin xup-xup amb el pollastre.
  • Mentrestant feu una picada amb 4 alls, 2 branques de julivert, 2 galetes, un grapat d’avellanes torrades i un tros de xocolata de pedra. Deixateu-la amb el suc de la cocció i tireu-la a la cassola.
  • Deixeu-ho coure un parell de minuts més, proveu-ho de sal i ja ho podeu servir, encara que és millor si ho deixeu reposar una estona.
Deixa una resposta