divendres 20 setembre 2019

LA RECEPTA. Perdiu amb farcellets de col

Perdiu amb farcellets de col

Montserrat Fontané

  • Netegeu 2 perdius i socarrimeu-les perquè no hi quedi cap ploma. Separeu pits i cuixes.
  • En una cassola amb un raig d’oli salpebreu-les i feu-les enrossir lleugerament. Reserveu-les.
  • A la mateixa cassola feu un sofregit amb 2 alls i 1 ceba ben trinxats.
  • Tot seguit, afegiu-hi 1 branca d’api i 2 tomàquets madurs ratllats. Deixeu-ho confitar bé.
  • Torneu-hi a posar els quarts de perdiu.
  • Mulleu-ho amb 1 dl de vi ranci i deixeu-ho reduir.
  • Cobriu-ho amb aigua o brou d’aviram i deixeu-ho coure lentament una bona estona fins que la perdiu es vagi entendrint.
  • Mentrestant prepareu els farcellets. Traieu les fulles d’1 col verda separant els nervis centrals.
  • Bulliu les fulles 3 o 4 minuts i refredeu-les ràpidament. Poseu-les al damunt d’un drap perquè s’eixuguin bé.
  • Feu petites boles ben aixafades perquè no hi quedi gens d’aigua, enfarineu-les, passeu-les per ou batut i fregiu-les fins que quedin ben rosses.
  • En els últims minuts de la cocció de la perdiu, afegiu-hi els farcellets i deixeu-ho fer xup-xup uns minuts més.
  • Proveu-ho de sal i pareu el foc.
Deixa una resposta