dijous 20 setembre 2018

Jarret de vedella amb bolets

  • Poseu una cassola al foc amb una cullerada de llard de porc i un raig d’oli d’oliva.
  • Feu-hi enrossir 1 jarret de vedella prèviament salpebrat i lligat amb fil de gansalla. Traieu-lo i reserveu-lo.
  • Feu un sofregit amb 2 cebes i 1 tomàquet.
  • Torneu-hi a posar el jarret de vedella, tireu-hi 1 dl de vi ranci i deixeu-ho reduir.
  • Cobriu-ho amb aigua o brou de carn i deixeu-ho coure tapat fins que el jarret estigui ben tou.
  • Si al jarret li queda poc suc, cap posar-n’hi més, i que sigui calent.
  • Mentrestant, netegeu 1 kg de bolets de temporada i salteu-los en una paella amb poc oli. Afegiu-los a la cassola.
  • Tot seguit, feu una picada amb 4 grans d’all, 10 ametlles i 10 avellanes. Deixateu-la amb el suc de la cocció i tireu-la al guisat.
  • Proveu-ho de sal i deixeu-ho acabar de coure. Deixeu-ho reposar.
  • Traieu la gansalla i talleu el jarret rodanxes d’un centímetre de gruix.
  • Torneu-lo a posar a la plàtera amb la salsa i ja ho podeu servir.
Deixa una resposta