martes 23 julio 2019

La receta

Pollo con manitas de cerdo y cigalas

1) Escaldar y desplumar 1 pollo campero de 2 kilos, chamuscarlo y quitarle todos los cálamos.

2) Cortarlo en octavos, salpimentarlo y enharinarlo.

3) Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite y dorar los trozos de pollo por cada lado.

4) En otra cazuela con un chorro de aceite de oliva, saltear ligeramente 12 cigalas y reservarlas.

5) En la misma cazuela, preparar un sofrito con 2 cebollas y 2 zanahorias, cortadas muy finas. A media cocción, añadir 3 tomates rallados. Dejar que se cueza bien, para que quede meloso.

6) Añadir 1 dl de vino rancio y 1 dl de coñac y dejar que se evapore el alcohol.

7) A continuación, añadir el pollo, y cubrirlo con 1,5 l de caldo de ave. Dejar cocer hasta que el pollo esté bien tierno.

8) Unos minutos antes de terminar la cocción, añadir 3 manitas de cerdo cocidos para que se cuezan un poco con el pollo.

9) Mientras tanto, preparar una picada con 4 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 2 galletas, un puñado de avellanas tostadas y un trozo de chocolate sin leche. Desleírla con el jugo de la cocción y echarla en la cazuela.

10) Dejar que cueza un par de minutos más, rectificar de sal y ya se puede servir, aunque es mejor si lo deja reposar un rato.

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