sábado 7 diciembre 2019

La recepta de… Montserrat Fontané

Canelones de fiesta mayor

  • Cortar 300 g de carne magra de ternera y cerdo y 100 g de pechuga de pollo en dados y dorarla en una cazuela con aceite de oliva.
  • A media cocción, añadir 2 ajos cortados a láminas y 2 cebollas
  • Añadir un chorro de vino rancio y un chorro de coñac.
  • Añadir 1 hígado de pollo, 50 g de seso de cordero y 1 tomate maduro rallado y dejarlo cocer unos minutos más. Remojar 2 rebanadas de pan con leche y añadirlas a la carne.
  • Picar la carne y rectificar el punto de sal.
  • Hervir 12 láminas de pasta de canelón, una vez frías, id poniendo en cada lámina una cucharada de carne y enrollar los canelones.
  • Para la bechamel hervir ½ litro de leche. En otra cazuela, poner 30 g de mantequilla y derretir. Añadir 30 g de harina y cocer un par de minutos a fuego suave sin dejar de remover. Verter poco a poco la leche que no se formen grumos y cocer lentamente un par de minutos. Rectificar el punto de sal, y añadir pimienta blanca y nuez moscada.
  • Repartir una cucharada de bechamel en el fondo de la bandeja de horno, poner encima los canelones y acabarlos de cubrir con la bechamel.
  • Esparcir por encima 125 g de queso rallado y colocar también unas bolitas de mantequilla.
  • Gratinar en el horno a 200 ºC.

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